Vinculación y movilización de conocimientos tecnológicos desde la calidad alimentaria en el sector de la cerveza artesanal en la Patagonia Argentina
Palabras clave:
cerveza artesanal, levaduras, buenas prácticas de manufactura, estudios sociales de la ciencia y la tecnología, enmarques, objetos límiteResumen
El objetivo de este artículo es analizar procesos de vinculación tecnológica y calidad alimentaria en la producción de cerveza artesanal en Argentina. Se seleccionaron dos proyectos financiados con fondos públicos e internacionales abocados a fortalecer la calidad en la producción de alimentos. Estos proyectos, desarrollados en 2012 y 2016 en la ciudad de San Carlos de Bariloche en Argentina, tenían como marco el Programa de Calidad Alimentaria (PROCAL), impulsado desde áreas gubernamentales nacionales de agricultura. El programa promovía la difusión y el uso de conocimientos, la adopción de regulaciones o estándares productivos y la organización comercial en sectores productivos. Bajo un enfoque metodológico cualitativo, se han realizado entrevistas con los principales actores de los proyectos y se utilizaron complementariamente fuentes documentales. El abordaje se realiza desde los estudios sociales de la ciencia y la tecnología, específicamente con los conceptos de redes sociotécnicas, enmarques y objetos límite. Se concluye en la relevancia de las fábricas como espacios de vinculación tecnológica, la coconstrucción de conocimientos entre expertos y productores para evaluar la calidad de los productos y la gestión de buenas prácticas, y la introducción de nuevas técnicas en el proceso productivo.
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