Vinculação e mobilização do conhecimento tecnológico da qualidade dos alimentos no setor de cerveja artesanal na Patagônia Argentina
Palavras-chave:
políticas públicas, boas práticas de fabricação, estudos sociais da ciência e da tecnologia, enquadramentos, objetos-limiteResumo
O objetivo deste trabalho é analisar processos de vinculação tecnológica e qualidade alimentar na produção de cerveja artesanal na Argentina. Foram selecionados dois projetos financiados com fundos públicos e internacionais voltados para fortalecer a qualidade na produção de alimentos. Esses projetos, desenvolvidos nos anos de 2012 e 2016 na cidade de San Carlos de Bariloche, na Argentina, tinham como referência o Programa de Qualidade Alimentar (PROCAL), impulsionado por áreas governamentais nacionais da agricultura. O programa promovia a difusão e o uso de conhecimentos, a adoção de regulamentações ou padrões produtivos e a organização comercial em setores produtivos. Sob uma abordagem metodológica qualitativa, foram realizadas entrevistas com os principais atores dos projetos e utilizaram-se complementarmente fontes documentais. A abordagem é feita a partir dos estudos sociais da ciência e da tecnologia, especificamente com os conceitos de redes sociotécnicas, enquadramentos e objetos-limite. Conclui-se sobre a relevância das fábricas como espaços de vinculação tecnológica, a coconstrução de conhecimentos entre especialistas e produtores para avaliar a qualidade dos produtos e a gestão de boas práticas; e a introdução de novas técnicas no processo produtivo.
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