Mobilizing and Linking Technological Knowledge Related to Food Quality in the Craft Beer Sector of Argentine Patagonia
Keywords:
craft beer, yeast, good manufacturing practices, social studies of science and technology, framings, boundary objectsAbstract
This article aims to analyze processes of technological linkage and food quality in the production of craft beer in Argentina. Two projects funded by public and international sources and aimed at improving food production quality were selected. These projects, carried out in 2012 and 2016 in the city of San Carlos de Bariloche, Argentina, were part of the Food Quality Program (PROCAL), promoted by national government agencies responsible for agriculture. The program promoted the dissemination and use of knowledge, the adoption of regulations or production standards, and commercial organization within productive sectors. Using a qualitative methodological approach, interviews were conducted with the main project stakeholders, and documentary sources were used as a complement. The analysis draws on the social studies of science and technology, specifically the concepts of socio-technical networks, framing, and boundary objects. The study concludes that these factories are significant as spaces for technological linkages, the co-construction of knowledge between experts and producers to assess product quality and manage best practices, and the introduction of new techniques into the production process.
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